| Главная |
|
Фасоль обыкновенная.
Phaseolus vulgaris L. Однолетнее овощное травянистое растение с вьющимся или прямым стеблем, семейства бобовых. Листья непарноперистые. Цветки 1—1,5 см длины, белые или фиолетовые. Плод — боб. Семена фасоли используют для приготовления различных блюд как пищевой продукт. Заготовка. Для лекарственных целей используются стручки лимской или лунной фасоли. Стручки заготавливают свежими, не засохшими на корне. Химический состав. Семена фасоли обыкновенной содержат высококалорийные питательные вещества:белки (1,6—2,8%), минеральные соли, аминокислоты: триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин и др., много углеводов, среди которых крахмал, моно- и полисахариды (6%); органические кислоты: яблочная, лимонная, малоновая. Витамины: аскорбиновая кислота (0,23—0,28%), тиамин, провитамин Л (каротин) — 0,26-0,45%, никотиновая и пантотеновая кислоты, ситостерины, стигмастерин, флавоноиды, лейкоантоцианы. При консервировании фасоли количество аскорбиновой кислоты и каротина уменьшается, а содержание никотиновой кислоты возрастает. Семена зрелой фасоли на 20—25% состоят из белка (в основном глобулин фазеолин) и около 50% углеводов. Обнаружены также калий — 535 мг/%, фосфор — 530 мг/%, витамины группы В, каротин — 0,2 мг/%, медь — 0,3-0,7 мг/%, цинк — 4,4 мг/%, железо — 6 мг/%. По содержанию меди и цинка фасоль превосходит большинство овощей. По составу белки фасоли близки к животным белкам, поэтому они хорошо усваиваются организмом. Применение в медицине. Фасоль используется при нарушениях обмена веществ: сахарном диабете, особенно у стариков, ревматизме, болезнях почек, поджелудочной железы и др. Диетическое питание с включением фасоли применяют при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря, при мочекаменной болезни. Полезным признано применение фасоли при хронических ревматоидных артритах и подагре. Лекарственные препараты. Отвар створок фасоли: заварить стаканом кипятка 1 ст. л. створок, настоять 1 час, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза вдень за 20 мин до еды для снижения содержание сахара в крови. Отвар створок фасоли: заварить 2 стаканами кипятка 1 ст. л. створок без семян, греть на медленном огне или на водяной бане 10 мин, настоять 15 мин, процедить. Пить по 100 мл 3-4 раза в день при ревматизме и как мочегонное средство при отеках (особенно при отеках, вызванных заболеванием почек). Отвар створок и шелухи фасоли: заварить 1 стаканом кипятка 1 ст. л. створок и шелухи, греть на малом огне 10—15 мин, остудить и пить 2—3 раза в день по полстакана за 30 мин до еды. Отвар из одинакового количества створок (стручков) фасоли и листьев черники используется при заболеваниях поджелудочной железы. Порошком семян фасоли лечат ожоги и раны. Места произрастания. Фасоль выращивается повсюду в огородах, па полях как культурное растение. |