| Главная |
|
Пектины.
Пектины (от греч. pectos — сгущенный, свернувшийся) — входят в состав межклеточного склеивающего вещества. Это близкие к камедям и слизям углеводные полимеры, состоящие из остатков у ромовых кислот и моносахарадов. Представляютсобой полисахариды клеточных стенок. Основным компонентом пектиновых полисахаридов являются полиуроновые кислоты. Незначительную часть в составе пектиновых веществ составляют нейтральные полисахариды — арабинаны и галактапы. Пектиновые вещества являются важным компонентом растительных клеток, хотя и составляют незначительную часть клеточных стенок (не более 5%). О превращениях пектиновых веществ еще мало известно, так как их очень трудно извлечь из клеточных стенок, где пектиновые вещества находятся в форме нерастворимых в воде соединений, известных под названием протопектинов, состав которых еще менее изучен. При созревании плодов и овощей протопектины в большей или меньшей степени переходят в пектин. Процесс этот ферментативный и происходит под влиянием комплекса пектолитических ферментов. В промышленных масштабах пектин получают из свеклы (сухая масса клубнекорней свеклы содержит до 25% пектина) и некоторых других видов растительного сырья (отжатые лимоны, яблоки и др.). В основе производства пектина лежит его способность осаждаться этанолом. Характерным и важным свойством пектина является его способность образовывать студни, что широко используется в пищевой промышленности. Способность образовывать студни у разных растений далеко не одинакова и зависит от молекулярной массы пектина, степени метоксилирования остатков галактуроновой кислоты и количества сопутствующих веществ. Поскольку пектиновые вещества широко распространены в растительном мире, особенно важно знать о них в тех случаях, когда содержание пектиновых веществ в лекарственных растениях достигает значительных количеств (ягоды клюквы, плоды шиповника, корень солодки и др.) и они участвуют в суммарном лечебном эффекте, проявляемом основными действующими веществами. Характерное свойство пектиновых веществ, используемое в медицине,— их способность давать студни в присутствии сахара и кислот. Пектины как растительные продукты используются в фармации в качестве вспомогательных веществ для приготовления ряда лекарственных форм, например, в эмульсиях — как эмульгатор, в пилюльных массах — как связывающий компонент и др.). Пектины — важные компоненты растительных клеток, способные связывать в кишечнике ядовитые элементы, обезвреживая и выводя их из организма (в частности, связывают радиоактивный кобальт и стронций); содействовать образованию в кишечнике витаминов группы В. Применяются для лечения энтероколитов и колитов, в том числе дизентерийного происхождения, гастритов, заболеваний печени и мочевыводящей системы, внутренних кровотечений. Большая часть пектинов не переваривается и не всасывается организмом, а выводится из него вместе с вредными веществами. Пектины улучшают пищеварение, снижают процессы гниения в кишечнике и выводят ядовитые продукты обмена, образующиеся в самом организме; способствуют жизнедеятельности и росту полезных бактерий в кишечнике, выведению излишнего количества холестерина. Пектиновые вещества нашли широкое применение при лечении поносов. Особенно богаты пектинами ягоды земляники, шиповника, клюквы, черной смородины, яблоки, лимоны, апельсины, калины и др. Большое количество пектинов содержится в овощах и фруктах — редисе, свекле, яблоках, вишне, крыжовнике, смородине, в плодах шиповника, калины и пр. Пектин яблок задерживает размножение гриппозного вируса «А», уменьшает последствия ртутного и свинцового отравления, способствует выведению свинца из костной ткани. |