| Главная |
|
Виноград культурный.
Vitis vinifera L. Крупная лиана семейства виноградных, достигающая высоты 30—40 м. Кора на старых стволах коричневая, глубокобороздчатая, с отделяющейся коркой. Листья очередные, простые, зубчатые, большей частью 3—5-лопастные. Цветки многочисленные, мелкие зеленоватые, невзрачные, пятилопастные, собраны в сложные рыхлые или плотные метелки. Плоды —сочные ягоды разнообразной формы, цвета и величины, образующие гроздья. Семена по 3-4 в ягоде, грушевидные или яйцевидные, 2—6 мм длины, реже семена отсутствуют. Цветет в мае—июне, плодоносит в августе—сентябре. Выращивание. Разводят многочисленные сорта винограда, отличающиеся величиной ягод, окраской, сахаристостью, ароматом, урожайностью и т. п. Заготовка. В качестве лекарственного сырья используются зрелые плоды и листья. Химический состав. В мякоти ягод содержится до 20% сахара, до 5,5% сахарозы, а также кверцетин, гликозиды, моно- и дидельфинидина. Содержится также около 2,5% органических кислот, из них яблочной — 60%, винной — 40%, щавелевой и салициловой — следы, витамины С и группы В. В кожице ягод найдены дубильные и красящие вещества, воск, состоящий из смеси глицеридов жирных кислот, фитостерина, эфира пальмитиновой кислоты и спирта энокарпола. В семенах найдены твердое жирное масло (виноградное масло) —до 20%, дубильные вещества, лецитин — 8%, ванилин, флобафены. Листья содержат сахар (около 2%), инозит, кверцетин, холин бетаин, винную, яблочную и протокатеховую кислоты. Виноград содержит (в мг/%): натрия — 26, калия — 235, кальция — 45, магния — 17, фосфора —22, железа —0,6. Фармакологические свойства. Виноград используют как общеукрепляющее средство, а также в качестве мочегонного, желчегонного, послабляющего средства. Виноград усиливает обмен веществ, способствует образованию эритроцитов, благоприятно действует при атеросклерозе, подагре, геморрое. Применение в медицине. Виноград употребляют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (хронических гастритах с повышенным содержанием желудочного сока, спастических и атонических запорах), хронических сухих и влажных плевритах с замедленным рассасыванием, хронических бронхитах, бронхиальной астме в легкой и средней форме, туберкулезе легких, хронических нефритах и нефрозо-нефритах (без гипертонии и отеков), хронических уретритах и циститах, геморрое, нарушении обмена веществ, малокровии, подагрических заболеваниях и пр. Виноградный сок применяют в диетическом питании, особенно при заболеваниях, связанных с азотемией. Корень дикой виноградной лозы иногда пьют с водой или вином при водянке. Зола из сожженной виноградной лозы с уксусом полезна при истощении нервной системы, и при укусе гадюки. Золу прикладывают при геморрое, а золу побегов лозы с оливковым маслом — при разрывах мышц и расслаблении суставов. Водный настой на золе пьют при ушибах. Сушеный виноград — изюм используется при кашле, заболевании мочевого пузыря и при геморрое. Чаще всего его применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся хроническими атоническими и спастическими запорам и при нарушениях обменных процессов, малокровии, заболеваниях легких и бронхогипертонической болезни. Изюм благотворно действует на нервную систему, укрепляет сердце, смягчающее действует на кишечник. Оказывает благоприятное действие на легкие и печень. Обладает общеукрепляющим действием. Изюм, настоянный на виноградном уксусе, является прекрасным средством при желтухе, а также от опухолей селезенки. Лекарственные препараты. Настой из листьев винограда: заварит 1 стаканом кипятка 1 ст. л. сухих измельченных листьев, настоять 25—30 мин, процедить. Пить по 1—2 ст. л. 3 раза в день за 0,5 до еды, а также полоскать горло при ангине, обмывать раны и язвы. Отвар из изюма: 100 г изюма измельчают, заливают 200 мл воды, кипятят 10 мин. отжимают сок, к нему добавляют лимонную кислоту по вкусу. Пьют по 1/3—1/2 стакана 3-4 раза в день в качестве отхаркивающего и противокашлевого средства. Отвар семян винограда: заварить 1 стаканом кипятка неполную ст. л. семян, поставить на водяную баню на 20 мин, процедить. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день до еды качестве мочегонного средства. Высушенные семена, растертые в порошок, применяются как припарки на живот при дизентерии. Листья и усы, растертые и наложенные виде компресса на живот, излечивают беспорядочный голод, которому иногда подвержены женщины вскоре после родов. Листья применяют в виде лекарственной повязки при головной боли. Измельченные свежие листья прикладывают к рана и фурункулам. С ячменным толокном и прикладывают в виде лекарственной повязки на опухоли глаз. Сок из листьев винограда излечивает дизентерию, кровотечения и рвоту, в виде питья помогает при кровохарканье. Если вложить в каждую изюминку вместо косточки по зерну черного перца продолжительное время употреблять это средство, это излечивает простудное Заболевание почек и мочевых путей, а так же рассасывает камни в почках и мочевом пузыре. Лечение виноградом проводят курсами продолжительностью 1—4 месяца каждый. Начинать лечение следует с ежедной дозы в 200 г, доводя ее постепенно до 1,5-2 кг. Есть виноград рекомендуется натощак за 1,5-2 ч до еды. Из рациона при этом исключают сырое молоко, алкоголь, минеральные воды и другие напитки. В зимнее время виноград можно заменить изюмом или виноградным соком, но они менее эффективны. Противопоказания. Не рекомендуется употреблять препараты из изюма при ожирении, острой сердечной недостаточности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, сахарном диабете. Виноград вызывает разрушение зубов, поэтому после его употребления следует тщательно промывать рот водой с небольшим количеством соды. История. Во многих странах мира из винограда производят вино. Возникновение вина в истории человечества, результат естественного процесса. В кожице ягод, содержатся ферменты, которые действуют сами по себе; если например, зерно винограда, вызревая падает и разбивается о почву, ферменты—дрожжи, в состав которых входят микроскопические грибки, перезимовывают в земле и с помощью насекомых попадают летом на ягоды. Следовательно, человеку достаточно было увидеть это естественное брожение, почувствовать его опьяняющий аромат для того, чтобы постараться сохранить и воспроизвести весь процесс себе на пользу. Это вмешательство человека состоит, в сущности, в том, что созревший виноград давится, чем облегчается и ускоряется действие ферментов кожицы на сок, а затем оставляется в чане для завершения процесса ферментации. Таким образом, происходит расщепление сахаров (глюкозы и фруктозы) на этиловый спирт и углекислый газ, сопровождающееся выделением большого количества теплоты. Процессы превращения ягоды винограда из одного состояния в другое, приводящие в брожение сусло, рассматриваются как магическое действие, вовлекающая какую-то сверхъестественную силу. В связи с этим, всегда считалось, что вино имеет божественное происхождение. В Греции использование вина впервые ввел пришедший с Востока Дионис. Одним из наиболее часто встречающихся жертвоприношений богам было жертвенное возлияние вина. Вино изливалось на жертву, которую предстояло принести богам. При отсутствии жертвы вино выливали на землю или огонь. Для греков вино было объектом настоящего культа, эмблемой цивилизации. В Аттике прессовки винограда в декабре были праздниками; Дионису приносили в жертву свежее вино; в феврале следовали праздники цветов — в это время пробовали вино последнего сбора, затем, в начале марта, шли большие Дионисийские праздники, сопровождавшиеся крупными драматическими представлениями. Римляне, в особенности почитавшие Бахуса, который уже в Греции был богом вина, но которого часто смешивали с Дионисом, ценили вино еще в большей степени, чем греки. Его изготовление регламентировалось у них церковными правилами. Каждый год священник устанавливал день, когда необходимо было начинать сбор винограда, а также день, когда можно было пить новое вино. Места произрастания. Виноград растет в умеренных и субтропических странах. Широко культивируется в Молдавии, на Украине, в республиках Средней Азии, на Кавказе, в Краснодарском крае, в Нижнем Поволжье и др. |